팔 칼국수 만들기
팥칼국수 끓이는 법
팥칼국수 레시피
뉴질랜드 와서 먹고 싶었던 음식 중
하나였던 팥칼국수를
드디어 해서 먹었네요
어릴 제 할머니께서 종종 해주시던
음식이라 옛 맛이 그리울 때
제일 먼저 떠오르는 음식이기도 하구여
좀 편하게 칼국수 면을
사서 해먹어도 되지만
옛날 할머니 방식으로
직접 손 방죽으로
칼국수 면을 만들어
팥칼국수를 만들어봤어요
재료
팥 1컵
소금 반 큰술
설탕 1큰술
면 반죽
찰진 밀가루 3컵
소금 0.5 스푼
식용유 1큰술
물 1컵
면 반죽하기
볼에 밀가루 3컵과 소금 반 큰술
물 반 컵을 넣고 잘 섞어가며
추가로 물 반 컵은 조금씩 넣어가며
물양을 맞춰주세요
좀 많이 되직하다 싶어야
찰진 면을 만들 수 있어요
여기에 식용유 한 큰술을 넣고
힘껏 치대주세요
전 20분 정도 치대주니
매끈하게 반죽이 나왔네요
봉지에 넣고 1시간 이상
숙성시켜주시는 동안
팥 물을 만들어주세요
팥 1차 삶기
팥은 미리 불려도 좋지만
저는 불리지 않고 바로 삶아주었어요
깨끗이 씻어 모양이 좋지 않거나
물에 뜨는 팥알을 골라낸 다음
팥이 잠길 정도 물을 붓고
센 불에서 끓어오르면 2~3분 정도
더 삶아줍니다
떫은맛과 팥에 들어있는 사포닌 성분으로
배앓이를 할 수 있어
1차 삶기가 필요합니다
찬물에 헹궈 체반에 물기를 빼준 다음
2차로 삶아줍니다
물 1리터 이상 넉넉히 넣어준 다음
30분 정도 삶아주었습니다
손으로 비벼서 으깨질 정도로
삶아주시면 됩니다
면 만들기
냉장고에서 숙성된 반 즉 음
주먹 크기만큼 분할한 다음
앞뒤로 밀가루를 뿌려가며
두께가 고르게 밀대로 밀어줍니다
밀어놓은 반죽은 3등분으로
접 어 준 다음
2~3mm 정도로 썰어
서로 붙지 않게 덧밀가루를 뿌려주세요
손으로 잘 털어서 살살 풀어 줍니다
ㆍ팥물 갈아 끓이기
잘 삶아진 팥은 믹서기에
곱게 갈아
팥물을 넣고 농도를 봐서 물을 추가한 다음
냄비에 붓고 바닥이 눓지않게
잘 저어가며
끓으면서 생기는 거품은
걷어내주시면서 끓여 즙 니타
저는 물 두 컵을 추가로 넣어주니
농도가 적당하네요
취향에 맞게 넣어주심 됩니다
칼국수 면을 넣고 중간불에
잘 저어가며 7분 정도
더 끓여주세요
이때도 되직하다 싶으심
물은 추가로 넣어주셔도 됩니다
소금 반 큰술 넣고 마무리해 주심
팥칼국수 완성입니다
저는 설탕 파라 설탕 한 스푼 크게 넣고
달달하게 간을 마취 먹으니
세상 꿀맛이네요
설탕은 미리 넣지 마시고
드시기 전 기호에 맞게 넣어드세요
국물도 진하고
수제 반죽이라 면도 쫄깃쫄깃
너무 맛있게 먹었네요
꼭 동짓날 아니어도 한 번씩
별미로 만들어 드셔보세요
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